Recette : Macaron citron – citron vert

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J’adore le citron et il n’est pas rare de me voir manger une tartelette au citron ou tout simplement un citron pur, alors j’ai eu envie de vous faire partager une recette que nous avons testé cette semaine avec mon mari. Je n’ai rien inventé, j’ai pris la préparation culinaire sur le site LE JOURNAL DES FEMMES.

La liste des ingrédients pour 6 personnes

Pour la coque :

  • 3 blancs d’oeufs (100 g)
  • 25 gr de sucre en poudre
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 20 gouttes de colorant jaune
  • 225 gr de sucre glace
  • 125 gr d’amandes en poudre
  • Du zeste d’un citron

Pour la crème de citron vert :

  • 15 cl de jus de citron vert
  • 1 oeuf
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 40 gr de beurre (demi-sel)

Pour la réalisation, comptez 1h de préparation, environ 20 min de cuisson et 1h de repos.

Côté accessoires, j’ai utilisé mon robot de cuisine, un zesteur, un fouet, une maryse en bois et une balance de cuisine.

 

  1. Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs
  2. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et le zeste de citron
  3. Monter les blancs en neige, une fois les blancs mousseux ajouter le sucre en poudre, une pincée de sel, les quelques gouttes de citron. Une fois les blancs brillants, ajouter les gouttes de colorants, pour ma part 20 gouttes.
  4. Verser sur la préparation des blancs en neige en même temps la poudre d’amande et le sucre glace et incorporer délicatement.
  5. Remplir la poche à douille et dresser sur la plaque, compter un temps de repos d’une heure
  6. Cuire 16 minutes dans un four préchauffé à 150°C, personnellement j’ai laissé au four 20min.
  7. Maintenant il est temps de préparer l’intérieur du macaron : Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron vert et le zeste. En même temps, mélanger l’oeuf au sucre et ajouter la fécule de maïs. Verser le citron sur le mélange et faites chauffer jusqu’à épaississement. Une fois la préparation tiède, y ajouter le beurre ramolli et fouetter de manière vive pour obtenir une pâte lisse. La suite est simple, il faut ajouter la crème de citron sur un côté de macaron.

 

Je vous laisse avec mes photos et vous souhaite une bonne dégustation.

 

 

Joha.


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