La tarte au citron vert meringuée

Aujourd’hui je vous retrouve pour discuter cuisine, avec mon amie Marina nous avons décidé de faire un après-midi patisserie. Notre choix s’est vite tourné vers le citron, nous adorons toutes les deux cette petite note acidulée, c’est d’ailleurs l’un de nos desserts préférés. Allez c’est parti, nous vous présentons la recette de la tarte au citron vert meringuée.

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Ingrédients :

Pour la pâte :
145 grs de farine
2 jaunes d’oeufs
90 grs de sucre blanc fin
90 grs de beurre doux
1 sachet de levure chimique

Pour la crème :
3 oeufs
105 grs de beurre doux
185 grs de sucre blanc fin
15 cl de Pulco citron vert
1 feuille de gélatine
1 goutte de colorant alimentaire vert

Pour la meringue italienne :
2 blancs d’oeufs
142 grs de sucre blanc fin
eau

La préparation :

1 – Dans le robot, mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la préparation blanchisse
2 – Ajouter le beurre mou et continuer à mélanger tout en ajouter la farine et la levure petit à petit
3 – Verser la pâte sur le papier cuisson et l’étaler de taille du moule souhaité, réserver au frais pendant 10 minutes
4 – Une fois la pâte assez dure, la mettre dans le moule délicatement et faire cuire 10min au four à 180°
Pendant la cuisson de la pâte, il est temps de préparer la crème
5 – Verser le sucre, le beurre et le Pulco dans une casserole, faire cuire à feu doux, mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu
6 – Dans un bol à part, battre les oeufs, l’incorporer ensuite dans la préparation citronnée. Faire cuire le tout à feu doux sans laisser bouillir jusqu’à obtention d’une crème assez épaisse
7 – Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d’eau, l’ajouter à la préparation et réserver au frais 30 min
C’est au tour de la meringue italienne
8 – Dans une casserole, mettre le sucre, recouvrir d’eau et faire chauffer jusqu’à 114°
9 – À 114°, monter les blancs en neige, une fois le sucre à 117° le retirer du feu, verser le sucre sur les blancs en neige en évitant de toucher les parois, laisser le robot travailler jusqu’à formation d’un bec
10 – Garnir la pâte de citron, ajouter la meringue italienne et la faire dorer au chalumeau de cuisine.

Verdict : Quelques péripéties avec la pâte, nous avons eu peur pour la quantité de la meringue italienne, il n’en restait plus un grain dans le robot. Si vous aimez le citron comme nous, vous pouvez tester cette recette les yeux fermés, le citron est présent sans être écoeurant, Marina a assuré comme toujours et nos maris ont adoré.
J’espère que notre recette vous donnera envie de pâtisser.. Et vous, quelle est votre recette favorite ?

Je tiens à remercier Marina, j’espère avoir été un bon commis de cuisine ♥

Régalez-vous.. Joha.


2 réflexions sur “La tarte au citron vert meringuée

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